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June 02, 2016 by mylebanon
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D’où vient notre amour pour la fleur d’oranger?/Why do we like orange blossom water so much? 🇫🇷C’est l’ingrédient star des desserts arabes. On en trouve dans presque toutes nos pâtisseries. Au Liban, nous avons même une boisson nationale : le café blanc qui n’a rien d’un café et se prépare exclusivement à partir de fleur d’oranger et d’eau chaude. Ces fleurs blanches viennent d’un arbre très ancien : le Bigaradier originaire de l’Asie. Ce sont les Perses, puis les arabes au IXème siècle qui en découvrent les vertus. Outre son goût, la fleur d’oranger a des propriétés apaisantes, digestives et esthétiques. A l’époque des croisades, les arabes importent alors la fleur d’oranger dans la région et le Sud de l’Europe d’où la présence de cet arôme dans d’inombrables desserts méditérannéens. Le conseil du chef libanais : “à marier avec les pistaches mais aussi les fruits rouges et la crème chantilly, mais attention à bien doser!” ---------- 🇺🇸“White or black coffee?” You’ve probably been asked this question numerous times at the end of long family lunches. And your Lebanese grandma probably swears by white coffee for its relaxing, digestive and esthetical virtues.
As you may know, white coffee is not coffee: it’s just some drops of orange blossom water poured in a cup of hot water.
Orange blossom flowers come from a very old tree called the Bitter Orange tree. It originated from Southeast Asia : Persians then Arabs brought it in the 9th century in the Levant, North Africa and Southern Europe.
Orange Blossom water is a key ingredient in Lebanese and mediterranean pastry . Raja, a pastry chef says that it marries very well with a lot of ingredients: pistachios obviously, but also red fruits, or chantilly cream : “The trick is to know how to dose it, if you put too much of it, it can overtake the other flavors”. Pic by @lebanoneats
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